Gekochte Pökelzunge vom Mastochsen auf Krenpüree, Dunkelbier-Sauce und Zuckererbsen

Zutaten

• 1 Stk. Rindszunge, gepökelt
• 300 g Erdäpfel, speckig
• 4 EL Butter
• 200 ml Schlagobers
• Salz
• Muskatnuss
• Prise Zucker
• 100 ml Zwettler „Dunkles“
• 200 g Erbsen, grün
• 1 Stk. Krenwurzen
• 1 Stk. Zwiebel, mittelgroß, klein geschnitten
• Suppengemüse
• Lorbeer
• Pfefferkörner

Zubereitung

Zunge

In einen Topf – gefüllt mit Wasser, Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern – die Zunge einlegen, das Suppengemüse zugeben und ca. 2 Stunden kochen. Die Zunge herausnehmen und an der Unterseite der Länge nach
einen nicht allzu tiefen Schnitt setzen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.

Krenpüree

Erdäpfel schälen, kochen und durch eine Presse drücken. Nun mit Butter, Salz und Muskatnuss würzen sowie den frisch geriebenen Kren und danach den Schlagobers zugeben. So lange rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Sauce

In einem Topf die Zwiebelstückchen anrösten, mit dunklem Bier ablöschen und einkochen lassen. Etwas Suppe zugeben und wieder einkochen.

Erbsen

Die grünen Erbsen in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Schnell kalt abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten. In einer Pfanne etwas Butter mit Zucker anschwitzen, die Erbsen und ein wenig von der Suppe zugeben. Die Zunge längs oder quer aufschneiden, auf dem Krenpüree anrichten, die Bier-Sauce zugeben und darüber die glasierten Erbsen.