Vařený sušený volský jazyk na křenovém pyré, tmavá pivní omáčka a cukrový hrášek

Složení

• 1 ks. Hovězí jazyk, uzený
• 300 g brambor, slanina
• 4 lžíce másla
• 200 ml smetany ke šlehání
• Sůl
• Mletý muškátový oříšek
• špetka cukru
• 100 ml Zwettler „Dunkles“
• 200 g hrášku, zeleného
• 1 ks. Kořeny křenu
• 1 ks. Cibule, střední velikosti, jemně nakrájená
• Zeleninová polévka
• Lorice
• Pepřová zrnka

Příprava

Jazyk

Jazyk vložte do hrnce naplněného vodou, osolte, přidejte bobkový list a zrnka pepře, přidejte polévkovou zeleninu a vařte přibližně 2 hodiny. Jazyk vyjmeme a na spodní straně uděláme nepříliš hluboký podélný řez.
Na spodní straně udělejte nepříliš hluboký řez. Tak se lépe sloupne kůže.

Křenové pyré

Brambory oloupejte, uvařte a prolisujte přes rýžovar. Ochutíme je máslem, solí a muškátovým oříškem, přidáme čerstvě nastrouhaný křen a poté šlehačku. Míchejte, dokud nedosáhnete krémové konzistence.

Sauce

Na pánvi osmahneme kousky cibule, podlijeme tmavým pivem a zredukujeme. Přidáme trochu polévky a opět zredukujeme.

Pečivo

Zelený hrášek uvařte v hrnci s osolenou vodou doměkka. Rychle ho propláchněte ve studené vodě, aby si zachoval krásnou zelenou barvu. Na pánvi osmahni trochu másla s cukrem, přidej hrášek a trochu polévky. Jazyk podélně nebo napříč nakrájejte na plátky, naaranžujte na křenové pyré, přidejte pivní omáčku a přelijte glazovaným hráškem.