Ceviche ze pstruha potočního s červenou řepou, sušeným žloutkem a samfirou
Složení
- 2 filety pstruha potočního vykostěné a stažené z kůže
- 2 ks. Červená řepa, uvařená a oloupaná
- Červená řepa velikosti mini
- Citronů
- Vejce – odděleně žloutky a bílky
- 300 g soli
- 100 g cukru
- Sušenky
- Odvar
Příprava
Smíchejte sůl a cukr a rozetřete je na žloutky. Nechte 3 dny marinovat a poté přes noc sušte v troubě při teplotě 65 °C. Červenou řepu uvaříme ve vodě s kmínem, solí a trochou octa doměkka a oloupeme. Jednu řepu nakrájejte na klínky, druhou na proužky – malou řepu jen oloupejte. Vymačkejte 4 citrony a ochuťte je špetkou soli a špetkou cukru. Pstruha potočního rozkrojte napůl a naložte do citronové marinády na přibližně 5 minut. Sušené žloutky na něj nastrouháme křenovým struhadlem.
Tip
Při zpracování červené řepy používejte jednorázové rukavice.
Blog a události
Požitkářství, recepty a kulinářské speciality
