Telecí vařené hovězí maso s bukovými houbami a celerovou hořčicí

Složení

Marináda

• 0,4 litru červeného vína
• 300 g soli
• 100 g cukru
• semínka hořčice
• Lavender
• jalovec

Celerová hořčice

• 1 šálek bukových hřibů
• 1 malý celer
• 100 g cukru
• 50 g soli
• 50 g octa
• 50 g bílého vína
• 200 g vody
• 40 g hořčičných semínek

Majonéza

žloutků
• 0,2 litru oleje
• 1 lžíce hořčice
• trochu hořčice Pommery, hrubé
• sůl
• cukr
• Pepř
• citron
• ocet

Příprava

Marináda

Z červeného vína, soli, cukru, hořčičných semínek, bobkového listu a jalovce připravte marinádu, ve které vařené hovězí maso 2 dny marinujte a poté nechte 2 až 4 dny sušit na provázku ve spíži (nebo ve sklepě).

Hořčice z celeru

Celer oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 0,2 mm pomocí kráječe. Bukové houby oddělte od stopky. Připravte si vývar z vody, cukru, soli, octa, bílého vína a hořčičných semínek, přiveďte k varu a bukové houby a celer zvlášť zalijte. Poté nechte směs přibližně 2 týdny louhovat ve sklenici Rex.

Majonéza

Žloutky smíchejte s ostatními přísadami a poté pomalu zašlehejte olej, abyste získali majonézu.