Studeně uzený sumec s černými vlašskými ořechy a nakládanými ředkvičkami
Složení
Rettich
- 100 g cukru
- 50 g soli
- 50 g octa
- 50 g bílého vína
- 0,2 litru vody
- 40 g hořčičných semínek
- 1 ks. ředkvičky
Samec
- 2 filety ze sumce
- Uzená mouka
Ořechový koláč
- 1 sklenice černých ořechů
- Sůl
- Pepř
- Cetný ocet
Příprava
Radish
Ředkvičky oloupejte a rozčtvrťte, poté je podélně nakrájejte na 1 mm silné plátky pomocí kráječe. Všechny ingredience na vývar přiveďte k varu a ředkvičku jím zalijte
.
Samec
Udírnu naplňte udící moučkou (nejlépe jablečným dřevem), zapalte na nízký stupeň a udíte přibližně 25 až 30 minut při nízké teplotě – maximálně 40 °C.
Ořechový koláč
Přimíchejte 6 černých vlašských ořechů, až vznikne paštika. Podle chuti osolte, opepřete a přidejte trochu octa
.
Tip na servírování: Nakrájejte 2 ořechy na tenké plátky a ozdobte jimi sumce.
Tip
Malou udírnu najdete ve specializovaných obchodech nebo si můžete koupit hotového uzeného sumce v prodejně Waldland.
Blog a události
Požitkářství, recepty a kulinářské speciality
