Studeně uzený sumec s černými vlašskými ořechy a nakládanými ředkvičkami

Složení

Rettich

• 100 g cukru
• 50 g soli
• 50 g octa
• 50 g bílého vína
• 0,2 litru vody
• 40 g hořčičných semínek
• 1 ks. ředkvičky

Samec

• 2 filety ze sumce
• Uzená mouka

Ořechový koláč

• 1 sklenice černých ořechů
• Sůl
• Pepř
• Cetný ocet

Příprava

Radish

Ředkvičky oloupejte a rozčtvrťte, poté je podélně nakrájejte na 1 mm silné plátky pomocí kráječe. Všechny ingredience na vývar přiveďte k varu a ředkvičku jím zalijte

.

Samec

Udírnu naplňte udící moučkou (nejlépe jablečným dřevem), zapalte na nízký stupeň a udíte přibližně 25 až 30 minut při nízké teplotě – maximálně 40 °C.

Ořechový koláč

Přimíchejte 6 černých vlašských ořechů, až vznikne paštika. Podle chuti osolte, opepřete a přidejte trochu octa

.

Tip na servírování: Nakrájejte 2 ořechy na tenké plátky a ozdobte jimi sumce.

Tip

Malou udírnu najdete ve specializovaných obchodech nebo si můžete koupit hotového uzeného sumce v prodejně Waldland.