Růžová pečená kachna Barbarie s červenou řepou, malinami, wasabi krémem a Waldviertlerovými šedými makovými knedlíky

Složení

Kachna

• 2 ks. Kachní prsa
• 2 ks. Červená řepa, nakrájená na středně velké kostky
• 200 g čerstvých malin

Bramborové těsto

• 500 g brambor, moučných
• 100 g bramborového škrobu
• 4 g krupice
• 50 g nemletého máku

Suce

• 1 ks. Cibule, střední velikosti, nakrájená na kostičky
• Zeleninová polévka
• Červené víno

Smetana Vasabi

• 2 lžíce zakysané smetany
• Pasta wasabi (k dostání u Asiatů nebo v dobře zásobených obchodech)
• Kumin, celý
• Sůl
• Pepř

Příprava

Kachna

Na kachně udělejte několik příčných řezů na straně kůže, aby mohl při smažení vytékat tuk. Na straně s kůží filety opékejte, dokud nebudou pěkně křupavé. Po 2 minutách je otočte a 1 minutu smažte i z druhé strany a poté je vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 140 °C. Uvařte červenou řepu, oloupejte ji, nakrájejte na malé kostičky a ochuťte solí, pepřem a kmínem. Část malin povařte s trochou cukru a trochou vody. Rozmixujeme a propasírujeme přes síto.

Bramborové těsto

Brambory uvařte, oloupejte a prolisujte přes rýžovar, smíchejte s bramborovým škrobem a krupicí a uhněťte hladké těsto. Vložíme do vroucí osolené vody a přibližně po 20 minutách vyjmeme. Na pánev dejte máslo a mák, mák lehce osmahněte a hotové knedlíky do něj vhoďte.

Sauce

Na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou polévkovou zeleninu a na kostičky nakrájenou cibuli do tmavé barvy. Přidáme trochu rajčatového protlaku a osmahneme. Podlijeme červeným vínem, zredukujeme a dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Smíchejte wasabi pastu se zakysanou smetanou. Buďte opatrní – je velmi pálivá! Uprostřed talíře naaranžujte červenou řepu, na ni položte růžovou pečenou kachnu a okraj talíře pokapejte malinovou omáčkou. Nakonec přidejte šedé makové knedlíčky a ozdobte wasabi krémem.