Krémová polévka z červené řepy s čerstvým křenem a pečeným kaprem Zwettler Stifts-Karpfen

Složení

• 0,2 litru bílého suchého vína
• 0,1 litru Zwettler „Original“
• 1 litr zeleninového nebo drůbežího vývaru
• 0,5 litru smetany ke šlehání, tekuté
• 2 – 3 lžíce pyré z červené řepy
• 200 g kapřího filé
• 1 kus křenu. Křen, čerstvý
• Sůl
• Pepř
• Citronová šťáva

Příprava

Pečivo z červené řepy

Červenou řepu uvařte, oloupejte a udělejte z ní pyré. Do pánve přidáme alkohol a pomalu redukujeme, přilijeme vývar a zredukujeme na polovinu původního množství. Nyní přidejte smetanu ke šlehání a opět zredukujte na polovinu – dokud nedosáhnete krémové konzistence. Nyní napěňte ručním mixérem, smíchejte s pyré z červené řepy, přidejte šlehačku a přiveďte k varu. Podle chuti osolte a opepřete.

Příprava kapra

Filet z kapra nakrájejte na 4 přibližně stejně velké kusy. Dochutíme citronovou šťávou a solí. Kapra na straně s kůží poprašte moukou a osmažte na pánvi s olivovým olejem do křupava. Rybu otočte a nechte ji na mírném ohni dopéct. Po podání polévky obložte osmažené filety z kapra polévkou a posypte je čerstvě nastrouhaným křenem.