Meruňkové čatní

Složení

• 1 kg meruněk zbavených pecky a nakrájených na kostičky (cca 1 cm)
• 300 g šalotky nakrájené na jemné kostičky
• 10 g kořene zázvoru, nakrájeného na malé kostičky
• 1 kousek chilli papričky. Chilli, čerstvé a jemně nasekané nebo sušené (lze také vynechat)
• 250 g meruněk, sušených a nakrájených na malé kostičky (cca 5 mm)
• 400 g cukru
• 150 ml ovocného nebo bílého vinného octa
• 1 ks. Skořicová kůra
• 2 kousky badyánu
• Neošetřené limetky – šťáva a kůra
• 1 lžička soli

Příprava

Šalotku vařte 5 až 10 minut ve 100 ml vody, dokud nezměkne. Ve velké pánvi přiveďte k varu zázvor, chilli, cukr, skořici, badyán, sůl, sušené meruňky, ocet a uvařené šalotky, přikryjte a vařte asi 15 minut. Během posledních 5 minut přidejte limetkovou šťávu, kůru a čerstvé meruňky. Vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří většina tekutiny (až 35 minut). Čatní nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

Chuť čatní se rozvine asi za 3 až 4 týdny.