Hovězí polévka s knedlíčky z hroznových jader

Složení

Polévka

• 300 g hovězích kostí
• 80 g kořenové zeleniny, oloupané a nahrubo nakrájené
• ½ cibule se slupkou
• Jalovcové bobule
• Kuličky pepře, černého
• Zrna nového koření
• Olej
• Sůl
• Prášek do hovězí polévky

Noky z hroznových semínek

• 40 g tvarohu
• 40 g másla
• Vejce, žloutky a bílky zvlášť
• 40 g pevné mouky
• 40 g bílé strouhanky
• 20 g mouky z hroznových semínek
• Mletý muškátový oříšek
• Sůl
• Šťovík, čerstvý

Příprava

Plátky cibule osmažte na oleji do oříškově hnědé barvy a vyjměte je. Kosti přiveďte k varu v litru vody. Vařte 2 minuty a vodu slijte. Přilijte půl litru horké vody a přidejte ostatní přísady. Vařte asi 4 hodiny, poté sceďte a případně dochuťte solí a trochou hovězího vývaru v prášku. Vyšlehejte máslo o pokojové teplotě, vmíchejte do něj žloutky a poté do směsi vmíchejte tvaroh. Vmíchejte mouku, strouhanku a mouku z hroznových jader. Bílky ušlehejte se solí do tuha, opatrně vmíchejte do směsi a podle chuti dochuťte. Nechte 25 minut odpočívat v chladničce. Dvěma lžičkami vytvarujte knedlíčky a nechte je 10 minut stát v mírně vroucí osolené vodě. Podávejte v hovězí polévce s čerstvou pažitkou.