Dušená vepřová líčka s kmínovou omáčkou a tmavým pivem a knedlíkem Waldviertler

Složení

• 800 g vepřových líček
• nějaký tuk na smažení
• 2 kusy mrkve. Mrkev nakrájenou na kostičky
• 1/2 kusu kořene celeru, středně velkého, nakrájeného na kostičky
• Červená řepa, žlutá, nakrájená na kostičky
• 3 kusy červené řepy
• 3 ks. Cibule, střední velikosti, nakrájená na kostičky
• 2 ks. Stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• tymián
• rozmarýn
• 0,3 litru červeného vína, silného
• 0,3 litru Zwettler „Dunkles“
• 1 polévková lžíce mouky
• Mořská sůl
• Pepř, mletý
• 1 polévková lžíce kmínu
• 500 g brambor, moučných
• 100 g bramborového škrobu
• 4 g krupice
• Petržel

Příprava

Vepřová líčka

Vepřová líčka osmahněte na tuku na pečení, vložte do hluboké, troubě odolné nádoby a předehřejte troubu na 160 °C. V pekáči opečte mrkev, červenou řepu, celer, cibuli a stroužky česneku. Přidejte rajčatový protlak a bylinky, krátce orestujte, zaprašte moukou, zalijte trochou červeného vína a zredukujte. Přilijte další 2 až 3 kapky vína a zredukujte. Přilijte zbylé červené víno a přiveďte k varu. K masu přidejte opečenou zeleninu a dbejte na to, aby byla dobře zalitá vývarem. Přikryjte a za občasného míchání vařte v předehřáté troubě přibližně 45 minut, dochuťte solí a pepřem. Poté maso a zeleninu vyjmeme, omáčku přecedíme a zredukujeme na požadovanou konzistenci kmínem a pivem. Znovu přidejte maso a zeleninu.

Knedlíčky

Brambory uvaříme, prolisujeme přes rýžovar, smícháme se škrobem a krupicí a vypracujeme hladké těsto. Vytvarujeme knedlíky, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 15 až 20 minut podle velikosti. V případě potřeby je na pánvi vyklopíme na rozpuštěné máslo a při podávání posypeme petrželkou.