Blunzen ravioli v pivním vývaru Zwickl

Složení

Zwickl pivní várka

• 0,25 litru piva Zwettler „Zwickl“
• 2 kusy šalotky
• 50 g másla, studené
• Sůl
• Pepř

Těsto na aviváže

• 300 g brambor, moučných
• 100 g mouky, hrubé
• Vaječný žloutek
• vaječný bílek
• 1 polévková lžíce makového nebo jiného oleje
• Sůl

Náplň

• 1 ks. Blunzen (černý pudink)
• 3 ks šalotky
• 100 g másla
• Majoránka, čerstvá

Příprava

Zásoby piva

Šalotku rozčtvrtíme, přivedeme k varu s pivem a zredukujeme na polovinu. Pyré rozmixujte ručním mixérem, vmíchejte vločky studeného másla a podle chuti osolte a opepřete.

Těsto na ravioli

Brambory uvaříme, necháme dobře spařit, prolisujeme přes rýžovar a necháme vychladnout. Přidáme mouku, olej a žloutek, uhněteme hladké těsto a mírně osolíme. Nyní těsto tence rozválíme a vykrajujeme kolečka, okraje potřeme trochou rozšlehaného bílku. Blunzu nakrájíme na plátky, každý druhý plátek těsta jimi pokryjeme, přikryjeme dalším plátkem těsta a okraje pevně přitiskneme. Vaříme ve vroucí osolené vodě. Jakmile ravioly vyplavou na povrch, scedíme je. Na pánvi rozpusťte máslo a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou šalotku. Ravioli krátce promíchejte, posypte čerstvou majoránkou a podávejte s pivním vývarem.