Roh marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit Kürbis-Ingwer-Salat und Camenbert

Zutaten:
500 g Rindslungenbraten
250 g Kürbisfruchtfleisch (Little Sun, ganz oder kleiner Sunburst, geviertelt)
1 kl. Ingwerknolle, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
ca. 0,125 l Kürbiskernöl
etwas Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
Zucker, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

125 g Camenbert, in 8 Eckerl geschnitten

1 Ei
Mehl, Brösel, Sonnenblumenöl

Vogerlsalat als Garnitur

Zubereitung des Kürbissalates:
Kürbisstücke und geschnittene Schalotten angehen lassen und mit Weißweinessig ablöschen, zur Seite stellen und überkühlen.

Zubereitung des marinierten Rinderfilets:
Rindfleisch in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und leicht plattieren. Zum Plattieren die geschnittenen Fleischscheiben zwischen zwei mit etwas Sonnenblumenöl bestrichene Folien legen und diese mit überkühlten Kürbis mit Salz, Pfeffer, Essig, Ingwer und Kürbiskernöl abschmecken.
Die Camenbertstücke mit Mehl, Ei und Brösel panieren und vorsichtig bei schwacher Hitze in Sonnenblumenöl ausbacken.
Das Carpaccio leicht mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl marinieren. Etwas Kürbissalat und je zwei Camenbertspitzen darüber mittig anrichten, mit etwas Vogerlsalat ausgarnieren.